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　　本文描述了向风味剂、人工甜味剂、维生素和/或色素成分提供增强的稳定性的液体饮料浓缩物。由于包含一种或多种增粘剂,液体饮料浓缩物获得了增强的稳定性。本文所述的液体饮料浓缩物向极易在酸性溶液中降解的成分提供增强的风味稳定性,尽管浓缩物具有低的pH(即,)。在一些方法中,本文所述的液体饮料浓缩物在70℉下的密封容器中储存时保持稳定储存至少约3个月,并且可经稀释制备具有所需风味概况和没有或几乎没有风味剂降解的带风味的饮料。

　　[0002]本申请要求2012年3月9日提交的美国临时申请号61/609,149的权益,其通过引用全文纳入本文。

　　[0004]本发明涉及液体饮料浓缩物,并且具体涉及稳定储存的粘性浓缩物,其适于用可饮用液体稀释以制备带风味的饮料。

　　[0006]带风味的饮料被消费者广泛接受并且在近几年变得流行。通常使用粉末化的饮料混合物,包括像来自卡夫食品公司

　　(KraftFoods)的TANG?、CRYSTALLIGHT?和KOOL-AID?的市售产品,在家制备带风味的饮料以得到多种风味,包括水果和茶风味的饮料。一些饮料混合物需要消费者在制备饮料时添加甜味剂,通常是蔗糖。包含蔗糖的其它产品通常需要使用相对大量的产品以制备各饮料。由于饮料混合物以干燥形式提供,产品通常具有长的保存期江南。另外,风味剂成分的稳定性并不是明显的问题,因为用饮料混合物制备的饮料通常在饮料中出现任何异味之前被消耗。

　　[0007]也可以从冷冻的、水果风味的浓缩物来制备带风味的饮料,如传统以罐装销售的那些。这些浓缩物通常包含大量的水并且通常以I份浓缩物3份水的比率稀释以得到水果风味的饮料。这些类型的产品通常易于***并且需要在冷冻温度下储存以得到所需保存期。

　　[0008]即饮的带风味的水产品也通过多种市售商品变得流行。由于这些饮料以稀释形式提供并且配制供于直接饮用,对于消费者而言不需进行额外的制备。虽然这些类型的产品不需要花时间制备并由此可为消费者提供方便,但是这些类型的产品由于水含量高而体积较大并且不允许消费者调节该产品的风味剂的量或风味概况。

　　[0010]本文所述的浓缩物具有增加的粘度,其显著改善了某些成分的稳定性,即便该液体浓缩物具有原本预计可能快速降解

　　所述成分的PH也是如此。本文所述的浓缩物的优势特征为在70F下的密封的容器中储存时,与除了粘度较低以外其他条件相同的饮料浓缩物相比,其异味特征产生减少,并且所添加的调味料、着色剂、维生素和/或甜味剂的降解减少。

　　[0011]饮料浓缩物相比稀释的即饮饮料在单位体积上含有更大量的成分。通过增加饮料浓缩物中成分的浓度,所述成分更易于与其他成分接触,这能够使依赖于酸或氧-变质途径的反应速率增加并且最终造成浓缩物的保存期较短。已经采用许多技术来延缓酸或氧-催化的反应的速率,包封是这些技术之一。包封有效地将敏感的饮料组分与溶解的酸或渗透的氧隔开,从而减少反应的速率并延长保存期。然而,由于物理、化学或加工约束,并不是所有的饮料组分均能被包封。

　　[0012]本文所述的是包含增粘剂的粘稠但可流动的液体饮料浓缩物,其相对于含有除部分增粘剂以外的相同成分从而粘度较低的可比饮料浓缩物而言提供高度稳定的系统,而该可比饮料浓缩物在室温下的封闭容器中储存6个月后出现异味。

　　[0013]在一个方法中,可以配制待稀释至少5倍来获得最终饮料的中度浓缩产品,所述饮料可以是,例如8盎司的饮料。在一个方面,配制待稀释约

　　5?约15倍来获得最终饮料的浓缩物。在这个形式中,通过BrookfieldDVII+Pro粘度计采用轴SOO以50rpm在20C下测量,?、?,?,?,?,?约

　　,?,?,?,?,?约10cP,在另一个方面约10?约10cP,在另一个方面约15?约10cP,?约50cP,在另一个方面约10?约50cP,?约20cP,并且在另一个方面约10?约20cP。所需范围内的粘度使在所述PH下易于降解的调味料、着色剂、维生素和人工甜味剂的稳定性有效增加。在一个方面,%酸化剂,在另一个方面约

　　?约15%酸化剂,?约10%酸化剂,?约10%酸化剂,在另一个方面约I?约10%酸化剂,?约5%酸化剂,并且在另一个方面约I?约5%酸化剂。

　　[0014]在另一个方法中,所提供高度浓缩物的浓度可以是所需以使最终饮料具有希望的风味剂强度、酸度和/或甜味水平浓度的约25?约200倍,在另一个方面约25?约160倍,在另一个方面约

　　50?约160倍,在另一个方面约75?约160倍,而在另一个方面约75?约140倍,该最终饮料可以是,例如,8盎司饮料。在这个形式中,?、?,?,?,?,?,?,?,?,?,?约10cP,在另一个方面约10?约10cP,?约50cP,在另一个方面约10?约50cP,?约40cP,并且在另一个方面约10?约40cP。如果浓缩物的粘度相反是非牛顿液体粘度,?约10,OOOcP,在另一个方面约100?约10,OOOcP,在另一个方面约50?约10,OOOcP,在另一个方面约10?约10,OOOcP,?约5,OOOcP,?约100cP,?约500cP,?约200cP,?约10cP,?约50cP,?约40cP。通过fcookfieldDVII+Pro粘度计采用轴S00以1rpm在20C下测量粘度;然而,如果采用轴S00时该机器对高粘度浓缩物记录错误信息,则应在20C下以1rpm采用轴S06。所需范围内的粘度使在所述的pH下易于降解的调味料、着色剂、维生素和人工甜味剂的稳定性有效增加。在一个方面,所述浓缩物包含占浓缩物重量至少约

　　%酸化齐U,?约60%酸化剂,在另一个方面约3?约35%酸化剂,在另一个方面约8?约35%酸化剂,在另一个方面约8?约30%酸化剂,约10?约30%酸化剂,而在另一个方面约15?约30%酸化剂。

　　[0015]本文所述的液体浓缩物有益地包含一种或多种增粘剂,通过增加浓缩物的粘度至在70F下于密封容器中储存时降解速率显著降低的有效水平以减缓降解反应的速率,该降解反应包括但不限于水解和氧化。令人惊讶地发现,至少在一些情况下,中等的粘度增加更有效地使极易降解的某些成分的降解反应速率显著降低,即便所述浓缩物具有相对低的pH(例如,?)也是如此。本文所述的浓缩物特别适用于在酸性溶液中极易降解的成分,包括,例如,萜烯(如苧烯)、倍半萜烯、萜烯醇、醛、类萜(如柠檬醛)、甜菜红、月因脂树橙、红甜菜汁粉末,以及维生素A、C和E。

　　[0017]本文所述的粘性液体饮料浓缩物使调味料、人工和天然甜味剂、维生素和/或色素成分具有增强的稳定性,即便具有显著的水含量(例如,约40?约98%水)和低pH(例如,?)也是如此。本文所述的液体饮料浓缩物因其粘度增加而获得了增强的稳定性。有利地,当在70F下于密封的容器中储存至少约

　　6个月,在另一个方面至少约9个月,并且在另一个方面至少约12个月时,没有出现风味显著变化或异味,并且没有因浓缩物中色素降解或成分褐变所致的显著外观变化。在一个方面中,当浓缩物包含光敏组分时,容器是不透光的。然后,可以在可饮用液体中稀释本文所述的浓缩物得到具有可接受的风味概况和/或颜色的带风味的饮料。

　　[0018]本文所述的浓缩物特别适于在酸性溶液中极易降解的成分,包括,例如,萜烯(如苧烯)、倍半萜烯、萜烯醇、醛、类萜(如柠檬醛)、甜菜红、胭脂树橙、红甜菜汁粉末,以及维生素A、C和E。这些成分的稳定性在本文所述的浓缩物中得到改善。

　　[0019]通常希望浓缩物包含酸化剂,使得由其制备的带风味的饮料具有使饮料的总风味概况增强的酸风味。例如,可能希望提供柠檬风味的饮料,其具有与新鲜柠檬制备的柠檬汁饮料相似的酸风味江南。也可通过酸风味来增强多种其他风味,如其他水果风味。柑橘风味相比其他水果风味通常需要更高的酸含量。

　　[0020]因此,更浓的产品需要更大量的酸化剂以在稀释后在完成的饮料中实现相同水平的酸含量。酸含量通常不利于液体浓缩物的各成分的稳定性。也已经发现由于多个原因,在液体饮料浓缩物中包含大量的水是存在问题的。一些调味剂、甜味剂、维生素和

　　/或色素成分在水或酸性环境中快速降解,从而限制了适于包含在水型饮料浓缩物或即饮饮料中的调味料的类型。例如,一些风味降解反应需要水的存在而其他反应需要来自解离的酸的质子。当储存在高于冷藏温度的温度时,由于产生异味和产品口味概况的改变,某些类型的调味料,如含有萜烯、倍半萜烯、萜烯醇和醛的酸不稳定柑橘调味剂极其易于降解,而包含它们的产品的保存期非常短(甚至以天计)。在水和/或低PH中展现出不稳定性的示例性的其他成分包括,例如,维生素,尤其是维生素A、C和E(例如,微生物C在酸性环境中可能发生褐变)、高效甜味剂(例如,莫那甜(monatin)、纽甜、罗汉果)、“天然”色素或《联邦食品,药品和化妆品法案》中所列的其它非豁免色素(例如水果和蔬菜提取物、花色苷、叶绿酸铜、姜黄素和核黄素)、蔗糖(易于酸水解,其然后可导致褐变)、蛋白质、水胶体、淀粉和纤维。

　　[0021]本文所述的液体浓缩物有益地包含一种或多种增粘剂,通过增加浓缩物的粘度至在70F下于密封容器中储存时降解速率显著降低的水平以减缓降解反应的速率,该降解反应包括但不限于水解和氧化。令人惊讶地发现,至少在一些情况下,中等的粘度增加更有效地使极易降解的某些成分的降解反应速率显著降低,即便所述浓缩物具有相对低的pH(例如,?)也是如此。然而,不使所述浓缩物的粘度增加至在

　　[0022]本文使用的术语“液体浓缩物”表示一种液体组合物,其可以用另一种液体(如水性可饮用液体)稀释以得到最终饮料或在被消耗之前添加至食物产品。短语“液体”是指室温下(即70F)非气相的、可流动的液体组合物。本文使用的术语“最终饮料”表示已经通过稀释浓缩物以得到可饮用,可消耗形式饮料所制备的饮料。在一些方面,所述浓缩物由于酸化剂含量和/或风味剂强度而不可饮用。例如,为了明确术语“浓度”,75倍浓度(即“75x”)等同于I份浓缩物加74份水(或其他可饮用液体)以得到最终饮料。换而言之,当确定液体饮料浓缩物的合适稀释水平以及由此确定浓度时,要考虑最终饮料的风味概况。浓缩物的稀释倍数也可以表示为提供单份浓缩物所需的量。

　　[0023]液体浓缩物的浓缩倍数可以参照最终饮料中一种或多种成分的所需水平而与液体浓缩物中该成分相关联。通过一种方法,浓缩倍数可以表示为最终饮料中酸化剂含量。例如,-%,-%,-%(以该最终饮料的重量计)的酸范围的最终饮料所需的稀释水平。柑橘风味饮料中的酸的量通常需要高于其他水果风味饮料中的量。因此,柑橘风味饮料需要酸含量为约

　　[0024]通过另一种方法,浓缩倍数可以表示为最终饮料的甜度。例如,浓缩倍数可以表示为得到具有等同于含约5?约25重量%蔗糖的饮料甜度的甜度水平的最终饮料所需的稀释水平。I度的白利糖度对应于100克水性溶液中的I克蔗糖。例如,饮料浓缩物的稀释倍数可以表示为在所得的饮料中提供等于约5?约25度白利糖度,在另一个方面约8?约14度白利糖度,而在另一个方面约8?约12度白利糖度所需的稀释度。通过这种方法,浓缩的风味组合物中可包含一定量的一种或多种甜味剂,所述甜味剂的量有效地使饮料具有等于相对于蔗糖的所需白利糖度的甜味水平。

　　[0025]浓缩物的粘度、pH和配方将至少部分取决于预计的稀释倍数。在一个方法中,可以配制待稀释至少5倍以得到最终饮料的中度浓缩产品,所述最终饮料可以是,例如8盎司的饮料江南。在一个方面,配制待稀释约5?约15倍以得到最终饮料的浓缩物。在这个形式中,通过BrookfieldDVII+Pro粘度计采用轴SOO以50rpm在20C下测量,液体浓缩物的pH是约

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